Veröffentlichungsdatum: 21. September 2021
Ein Sonntag in der Ölmühle Ruta, wo Giorgio Ruta, Meister der Ölmüllerei aus Castelluccio in der Provinz Syrakus, die alte Kunst des Öls bewahrt und mit einem mutigen und visionären Projekt weitergibt.
„Ciccio, wird es morgen regnen?“ Die Stimmung ist angespannt in der Ölmühle Ruta, einem Wallfahrtsort für Sucher des grünen Goldes, gelegen auf den Hügeln von Castelluccio. „Es sieht so aus, aber nur morgen, Papa“, antwortet Ciccio mit einem sorgenvollen Blick. Ein Regentag reicht nicht, es braucht viel Wasser, um die Oliven zur richtigen Reife zu bringen, erklärt Giorgio Ruta, der die Familienmühle seit einundvierzig Jahren leitet. „Der Olivenbaum ist eine Ausnahme der Natur. Er ist ein eigensinniger Baum, der sich weigert zu leiden. Wenn es wenig regnet, lässt er seine Früchte zu Boden fallen und das Jahr ist verloren.“ So glänzen die Maschinen, die Arbeiter sind bereit, die Ölsaison zu feiern, doch noch ist niemand in der Mühle zu sehen.
Ein riesiger Hain jahrhundertealter Olivenbäume umgibt die Mühle, wo drei Generationen der Familie Ruta geboren und aufgewachsen sind. An den weißen Wänden des Gebäudes hängen Familienfotos, Flaschen aller Formen und Farben stehen eng beieinander, damit sie nicht von den Regalen fallen. Durch die Fenster des Verwaltungsbüros, in dem Graziana, die älteste Tochter von Giorgio, arbeitet, ist die schwere Krone aus Medaillen zu sehen, die die Mühle im Laufe der Jahre gewonnen hat. „Mein Vater baute sie 1953, ich verbrachte meine Kindheit zwischen Maschinen, Oliven und Öl. Damals war die Produktion ganz anders, die Arbeit in der Mühle war sehr mühsam. Ich habe sofort gespürt, dass dies mein Leben sein würde. Als ich meinen Abschluss machte, gab mir mein Vater die Schlüssel: ‚Jetzt kümmerst du dich darum, die Firma gehört dir.‘“
Während er spricht, riecht Giorgio den Wind und reibt sich nervös die großen dunklen Hände. Sein direkter Blick und seine klaren Gedanken beeindrucken mich. „Ich habe sofort den Weg der Qualität gewählt. Ich habe den Bauern strenge Regeln auferlegt: Zeiten, Erntemethode, Transport, alles. Ich habe keine Kompromisse mehr akzeptiert: Wer sich nicht daran hielt, kam nicht in die Mühle. Im ersten Jahr verlor ich über 50 % der Kunden, es war sehr hart. Aber auf lange Sicht haben sich diese Entscheidungen ausgezahlt, nach einer sehr schwierigen Anfangszeit begannen wir Jahr für Jahr zu wachsen. Heute haben wir sechshundertdreißig Kunden, die größten Betriebe der Gegend kommen zu mir, um zu pressen und um Rat zu fragen. Und zusammen gewinnen wir Preise und Auszeichnungen.“ Eine Entscheidung, die Früchte getragen hat, besonders jetzt, wo der Wettbewerb auf den Auslandsmärkten hart geworden ist.
Ciccio steht auf, spricht mit den Arbeitern, kontrolliert die Maschinen und die Uhrzeit. Er ist präsent. Schlank, mit einem schnellen Blick und geschickten Händen, obwohl jung, ist Ciccio der Ausdruck jener neuen Generation, die lernen will und den verrückten Wunsch hat, Neues zu schaffen. An seinen Bewegungen erkenne ich, dass die Familie Ruta das Öl im Blut hat. „Ciccio lebt für das Öl, er verbringt den ganzen Tag hier drin. Ohne Leidenschaft kann man diese Arbeit nicht machen. Du musst die Arbeit des Ölmüllers in dir spüren.“ In Giorgio klingt auch das Geräusch der Maschinen mit: „Ich wollte das Schlafzimmer vor der Mühle, damit ich sie hören und verstehen kann, ob alles gut läuft.“
Ich frage mich, wie es in einer so alten Kunst noch Raum für Neuerungen gibt. „Siehst du diese zwei Maschinen? Das sind die Brecher, ich habe zwei genommen, um die Olivenpaste nicht zu überhitzen. Ich habe den Hersteller überzeugt, die Produktionslinie zu ändern, heute verkauft er diese Lösung auch an andere Mühlen.“ Technik und Erfahrung, Erfahrung und Technik, wiederholt er, während er Ciccio liebevoll ansieht, der trotz neun Jahren in der Mühle den Separator, den entscheidenden Punkt im Verarbeitungsprozess, noch nicht allein bedienen kann. „Entweder ich oder mein Partner sind da, nur wenige Momente mehr oder weniger und das Öl ist nicht perfekt. Ciccio lernt schnell, bald wird auch er allein sein.“
Ein älterer Mann unterbricht uns, er sucht Giorgio. „Er wohnt ein Stück weiter, bringt mir ab und zu ein Huhn, ich gebe ihm dafür Öl, wir sind eine sehr geschlossene Gemeinschaft, für die hier Lebenden ist die Mühle ein Bezugspunkt.“ Hier, erklärt er mir, wird Gemeinschaft, aber auch Kultur: „Früher organisierten wir Veranstaltungen, um über Öl zu sprechen. Nicht Covid hat sie unterbrochen, sondern die Unhöflichkeit einiger Leute, die eine lange Spur von Verwahrlosung und Müll hinterließen, wenn sie zur Mühle kamen.“ Ein Problem, das leider über die Mühle hinausgeht und das Giorgio, wie alle, die er trifft, angeht und löst: „In Modica haben wir mit der neuen Verwaltung, der ich angehöre, die Müllabfuhr revolutioniert, indem wir die alte Gewohnheit der Ausschreibungen durchbrochen haben. Wir haben die Aufgabe den örtlichen Bauern übergeben und jedem einen Teil der Stadt zugeteilt. Sie sparen die Gemeindesteuern, wir sparen das Geld für die Ausschreibungen. Und so gewinnen alle: die Gemeinde, die Bürger, das Land.“
Die Zeit vergeht schnell, die Wolken nicht. Sie sind da, trocken vom Himmel. Giorgio, was ist deine größte Zufriedenheit? Mit einem intensiven Blick zeigt er auf den kleinen flachen Hahn, aus dem das neue Öl fließt. „Wenn das Öl, das dort herauskommt, den richtigen Grünton hat, bedeutet das, dass wir gut gearbeitet haben, und ich bin glücklich.“
Wir müssen aufbrechen, machen das letzte Foto: Giorgio und Ciccio unter dem Schild Ruta 1953. Gestern, heute und morgen einer schönen Geschichte, die wir von Boniviri das Glück haben, gemeinsam zu schreiben.
