Kapern der Äolischen Inseln
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Kapern sind essbare Blüten. Sie entfalten besondere und einzigartige Geschmäcker und Düfte, mit warmen Farben und einem Geschmack, der an Ferien erinnert.
Unsere Kapern wachsen auf dem vulkanischen Boden der Insel Salina und verleihen jedem Gericht einen mediterranen Geschmack.
Erhältlich in Probiergröße, im Glas und als Vorrat. Sie haben unterschiedliche Kaliber und Größen. Die Konsistenz ist fest und fleischig.
Die Kapernfrüchte schmecken nach Sommer, Meer und Ferien.
Sie wachsen aus den aufgeblühten Kapernblüten und sind dank ihres Stiels bequem zum Naschen während des Aperitifs.
Saftiger und knackiger als die Blüten, probiere sie mit Oliven, besonders schwarzen, mit Gemüse wie Auberginen, um Salate zu würzen, mit Nudeln, Reis und Kartoffeln, sehr gut zum Würzen von Pizza, zum Garnieren von Fleisch- oder Fischgerichten, denen sie eine besondere Note verleihen.
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Der feine Schliff für deine Gerichte
Unter Salz eingelegt bewahren sie einen frischen Geschmack und eine fleischige Konsistenz. Entdecke neue Rezepte, um deinen Gerichten einen mediterranen Geschmack zu verleihen.
Häufig gestellte Fragen
Kapern sind essbare Blüten.
Die Kapernäpfel, größer und fleischiger, sind die Früchte, die sich aus nicht gepflückten Kapern entwickeln.
Von allen Äolischen Inseln ist Salina die Insel mit der größten Kapernproduktion.
Die Kapern werden von Hand geerntet, wobei man sich zwischen den Dornen der Pflanze hindurchmanövriert.
Die Erntezeit reicht von Ende Mai bis zu den allerersten Tagen im September.
Der erste Schritt nach der Ernte ist, sie an einem kühlen und schattigen Ort auszubreiten, um ein Aufblühen zu verhindern.
Anschließend erfolgt das Einsalzen, wobei in einem Bottich abwechselnd eine Schicht Kapern und eine Schicht grobes Meersalz geschichtet wird.
In den ersten 10 Tagen müssen sie täglich umgefüllt werden, da sie sonst weich werden könnten.
Nach ein paar Monaten sind sie fertig.
Vor dem Verkauf werden sie nach Größe sortiert: Die kleinsten sind die wertvollsten.
Für eine schnelle Zubereitung können die Kapern in 5 Minuten entsalzt werden, indem man sie zwei- oder dreimal sehr vorsichtig wäscht und ausdrückt, um sie nicht zu beschädigen.
Wenn man hingegen das gesamte Salz entfernen möchte, müssen sie 1 Stunde lang eingeweicht werden, wobei das Wasser drei- bis viermal gewechselt wird und sie bei jedem Wechsel ausgedrückt werden.
Nach diesen Schritten sind sie bereit zum Kochen. Manche behaupten, sie sollten mehrere Stunden eingeweicht bleiben, aber dabei besteht die Gefahr, neben dem Salz auch Geschmack und Nährstoffe zu verlieren.
Weißt du, wer es herstellt
Angebaut von Lorenzo
Auf der Insel Salina, zwischen Meer und vulkanischem Land, kümmern sich Lorenzo Mirabito und seine Familie um ihre Kapern- und Kapernäpfelplantage und bewahren die alte lokale Kultur, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Ihre Kapern, ein Symbol von Salina, erzählen die Geschichte einer tiefen Verbundenheit mit dem Land.
