Es gibt Orte, die aus einer Reise entstehen, andere aus einer Eingebung, wieder andere aus der Begegnung von Geschichten, die scheinbar dazu bestimmt waren, sich zu kreuzen. Luceferma ist all diese Dinge zusammen. Gelegen in Mailand, im pulsierenden Herzen der Via Amatore Antonio Sciesa, ist dieser neue Raum nicht einfach nur eine Bar oder ein Restaurant: Er ist ein Manifest der Gastfreundschaft, eine Ecke des Südens, die im Norden ein Zuhause gefunden hat, eine "Mediterranean Bar", in der die Zeit zu verlangsamen scheint.
In diesem kurzen Artikel haben wir Daniele Milonia interviewt, der zusammen mit der Köchin Bianca Celano die Köpfe und Hände hinter Luceferma ist.
Also, wie war die Situation? Waren wir vier Freunde an der Bar und wollten etwas Großartiges schaffen?
Daniele: Mehr oder weniger ja. Aber ich muss sagen, dass ich Luceferma schon vor zwei Jahren geschrieben hatte. Es lag in der Schublade: Es hieß noch nicht so und war definitiv nicht in diesem Viertel angesiedelt. Es kam wieder ans Licht, als ich Bianca traf. Bianca und ich kannten uns von einem anderen Projekt, durch gemeinsame Freundschaften in der Welt der Küche, Kunst und Design. Sie dachte an mich, um mich mit der Beratung für den Bereich Interior Design und Kommunikation zu beauftragen.
Tatsächlich wollte sie, als wir uns dann trafen und darüber sprachen, ein durchgehendes Frühstück schaffen. Ich, der in den letzten Jahren etwas öfter Flughäfen besucht hat, hatte festgestellt, dass das Essen in diesen Durchgangsbereichen nicht von der äußeren Tageszeit bestimmt wird. Wenn du zu deiner Frühstückszeit ankommst, isst du Frühstück. Also dachte ich, es wäre perfekt, in Mailand einen Ort zu schaffen, an dem man zu jeder Tageszeit süßes, herzhaftes, warmes oder kaltes Frühstück genießen kann, und zwar den ganzen Tag über.
Nachdem wir uns darauf geeinigt hatten, blieb noch die kulinarische Handschrift. Bianca ist sehr erfahren in Zutaten, Qualität und Handwerkskunst. Ich wollte alles erkunden, was das Mittelmeer uns gibt, denn wir in Italien sind im Zentrum des Mittelmeers und waren über viele Jahrhunderte auch das Zentrum der Welt. Mir gefiel die Idee, alle Einflüsse und die Vielfalt zu erforschen, die es im Laufe der Jahre gab. So entstand die Idee, das Licht „anzuhalten“, und ich schlug vor, es Luceferma zu nennen, was auch eine kulinarische Richtung vorgibt: Luceferma - A Mediterranean Bar.
Die Speisekarte: Eine mediterrane Vermischung
Sprechen wir über das kulinarische Angebot. Es gibt viel Sizilien und Apulien, aber nicht nur, richtig?
Daniele: Genau. Bianca kommt aus Catania, ich bin aus Apulien, also sind unsere Wurzeln offensichtlich. Aber wir wollten die Vielfalt des gesamten Mittelmeerbeckens erkunden, das über Jahrhunderte das Zentrum der Welt war. Auf der Speisekarte haben wir Gewürze wie za'atar (mit arabisch-marokkanischem Einfluss), einen Bitter aus Griechenland, und wir führen eine kontinuierliche Forschung durch, indem wir Köche aus verschiedenen Regionen Europas einladen. Auch Klassiker werden neu interpretiert: Letzte Woche haben wir eine cinnamon roll (typisch nordisch) aufgenommen, die Bianca mit in Zibibbo von Pantelleria eingelegten Rosinen neu gestaltet hat. Es gibt immer eine Suche nach Kontrasten und Einflüssen in allem, was wir anbieten: vom Behälter bis zum Inhalt und umgekehrt.
Wie handhabt ihr die Saisonalität, ein Thema, das denen, die die Erde lieben, sehr am Herzen liegt?
Daniele: Saisonalität ist ein Grundpfeiler. Unsere Speisekarte ist identitätsstiftend, aber ändert sich ständig. Zum Beispiel hat unser „saisonaler Toast“ eine feste Basis aus Shokupan-Brot, das wir von den Leuten von Honest kaufen und damit das lokale Handwerksnetzwerk wertschätzen. Im Moment besteht die Gemüsefüllung aus Spargel, wird sich aber ändern, sobald die Erde neue Zutaten bietet.
Raum, Licht und Farbe
Die Atmosphäre vermittelt ein bestimmtes Gefühl: Es fühlt sich an, als wäre man an einem Strand bei Sonnenuntergang. Wie habt ihr das Interior Design gestaltet?
Daniele: Wir wollten den kalten Klischees entfliehen, die man oft in Mailand sieht. Wir haben warme Töne gewählt, die miteinander kontrastieren: Die Wände sind mit einer „Cappuccino“-farbenen Harzbeschichtung, die Küchenfenster sind in einem kräftigen Orange, die Theke ist Zuckergussblau und kontrastiert mit den bordeauxroten Stühlen und den Tischen aus emailliertem Lavastein in Bordeaux.
Auch das Licht ist grundlegend: Wir haben ein System in Zusammenarbeit mit dem italienischen Unternehmen Buzzi&Buzzi, einem Lichtproduzenten, entworfen. Alle Lichtpunkte sind individuell angepasst. Wir können die Intensität und die Farbtemperatur regulieren, von kühlerem Licht bis zu einem sehr warmen Licht, das genau den Sonnenuntergang heraufbeschwört.
Es gibt auch einen wichtigen Bereich, der der Kunst und dem Sammeln gewidmet ist...
Daniele: An den Wänden haben wir eine ständig aktive temporäre Ausstellung. Wir haben am 9. April zur Eröffnung die Ausstellung Fermarsi per muoversi gestartet. Wir haben drei Künstler ausgewählt: einen digitalen (the_other_view), einen malerischen (Mario Silva von der Banquet Gallery) und ein Textilprojekt (Arda, mit den beiden Wandteppichen im letzten Raum). Die Ausstellung wird im Januar wechseln und alle sechs Monate aktualisiert.
Die sechs Totems, von denen du gesprochen hast, sind jeweils einem anderen Künstler oder Designer anvertraut. Jeder von ihnen hat eine limitierte Kollektion geschaffen, die sowohl im Laden als auch auf der Website gekauft werden kann. Auch diese werden alle sechs Monate wechseln.
Vom Behälter bis zum Inhalt ist Luceferma eine Einladung, innezuhalten, das Licht zu betrachten und die Aromen des Mittelmeers neu zu entdecken.
