Il y a des lieux qui naissent d’un voyage, d’autres d’une intuition, et d’autres encore de la rencontre d’histoires qui semblaient destinées à se croiser. Luceferma est toutes ces choses à la fois. Situé à Milan, au cœur battant de Via Amatore Antonio Sciesa, ce nouvel espace n’est pas simplement un bar ou un restaurant : c’est un manifeste d’accueil, un coin du Sud qui a trouvé sa maison au Nord, un "Mediterranean Bar" où le temps semble se dilater.
Dans ce court article, nous avons interviewé Daniele Milonia, qui, avec la cheffe Bianca Celano, sont les esprits et les mains qui ont créé Luceferma.
Alors, comment ça s’est passé ? Nous étions quatre amis au bar et nous voulions faire quelque chose de magnifique ?
Daniele : Plus ou moins oui. Mais je dois dire que Luceferma je l’avais écrit il y a deux ans. C’était resté dans un tiroir : il ne s’appelait pas encore ainsi et n’était certainement pas situé dans ce quartier. Il est revenu à la lumière quand j’ai rencontré Bianca. Bianca et moi nous étions connus sur un autre projet, à l’occasion d’amitiés communes que nous avons dans le monde de la cuisine, de l’art et du design. Elle a pensé à moi pour me confier la consultation sur la partie design d’intérieur et communication.
En réalité, quand nous nous sommes rencontrés et avons parlé de cela, elle voulait créer un petit-déjeuner continu. Moi, fréquentant un peu plus souvent les aéroports ces dernières années, je m’étais rendu compte que la nourriture dans ces espaces de passage n’est pas dictée par la lumière extérieure. Si tu arrives à l’heure qui est pour toi le petit-déjeuner, tu manges un petit-déjeuner. J’ai donc pensé qu’il serait parfait de réussir à créer à Milan un endroit où, à n’importe quelle heure on arrive, on puisse prendre un petit-déjeuner sucré, salé, chaud ou froid, offrant un continuum tout au long de la journée.
Une fois l’accord trouvé sur ce point, restait la signature culinaire. Bianca est très experte en ingrédients, qualité et artisanat. J’avais envie d’explorer tout ce que la Méditerranée nous offre, car nous en Italie sommes au centre de la Méditerranée et nous l’avons été aussi comme centre du monde pendant de nombreux siècles. J’aimais l’idée d’explorer toutes les influences et l’hétérogénéité qui ont existé au fil des années. C’est alors qu’est née l’idée de "figer la lumière", et j’ai proposé de l’appeler Luceferma, donnant aussi une indication au niveau culinaire : Luceferma - A Mediterranean Bar.
Le Menu : Une Contamination Méditerranéenne
Parlons de la proposition culinaire. Il y a beaucoup de Sicile et beaucoup des Pouilles, mais pas seulement, n’est-ce pas ?
Daniele : Exact. Bianca est de Catane, je suis des Pouilles, donc nos racines sont évidentes. Mais nous voulions explorer l’hétérogénéité de tout le bassin méditerranéen, qui pendant des siècles a été le centre du monde. Au menu, nous avons des épices comme le za'atar (d’influence arabe et marocaine), une amertume qui vient de Grèce, et nous poursuivons une recherche continue en invitant des chefs de différentes régions d’Europe. Même les classiques sont réinterprétés : la semaine dernière, nous avons introduit un cinnamon roll (typiquement nordique), mais Bianca l’a revisité en utilisant des raisins secs imbibés de Zibibbo de Pantelleria. Il y a toujours une recherche de contrastes et d’assemblages dans tout ce que nous proposons : du contenant au contenu, et vice versa.
Comment gérez-vous la saisonnalité, un thème très cher à ceux qui aiment la terre ?
Daniele : La saisonnalité est un pilier. Notre menu est identitaire mais change constamment. Par exemple, notre "toast saisonnier" a une base fixe de pain shokupan que nous achetons aux jeunes de Honest, valorisant le réseau artisanal local. Pour le moment, la garniture végétale est à base d’asperges, mais elle changera dès que la terre offrira de nouveaux ingrédients.
Espace, Lumière et Couleur
L’atmosphère transmet une sensation précise : on a l’impression d’être sur une plage au coucher du soleil. Comment avez-vous travaillé sur le design d’intérieur ?
Daniele : Nous voulions fuir les clichés froids que l’on voit souvent à Milan. Nous avons choisi des tons chauds qui contrastent entre eux : les murs ont une résine couleur "cappuccino", les vitrages de la cuisine sont d’un orange très vif, le comptoir est bleu ciel et contraste avec les chaises bordeaux et les tables en pierre de lave émaillée bordeaux.
La lumière est aussi fondamentale : nous avons conçu un système à quatre mains avec l’entreprise italienne Buzzi&Buzzi, productrice de lumière. Tous les points lumineux sont personnalisés. Nous pouvons régler l’intensité et la gradation thermique, passant d’une lumière plus froide à une très chaude, qui évoque précisément le coucher du soleil.
Il y a aussi un espace important dédié à l’art et à la collection...
Daniele : Sur les murs, nous avons une exposition temporaire toujours active. Nous avons inauguré le 9 avril, en même temps que l’ouverture, avec l’exposition Fermarsi per muoversi. Nous avons sélectionné trois artistes : un digital (the_other_view), un pictural (Mario Silva de Banquet Gallery) et un projet textile (Arda, avec les deux tapisseries dans la dernière salle). L’exposition changera en janvier et sera mise à jour tous les six mois.
Quant aux six totems dont tu parlais, ils sont confiés chacun à un artiste ou designer différent. Chacun d’eux a réalisé une collection en édition limitée qui peut être achetée à la fois dans la boutique et sur le site web. Ceux-ci changeront aussi tous les six mois.
Du contenant au contenu, Luceferma est une invitation à s’arrêter, à regarder la lumière et à redécouvrir les saveurs de la Méditerranée.
